Balenie s džemom a džúsom Bag-In-Box (BIB). je kompozitný obalový systém pozostávajúci z flexibilného, viacvrstvového fóliového vnútorného vrecka vybaveného dávkovacím kohútikom alebo výlevkou, ktorý je umiestnený vo vonkajšej škatuli z vlnitej lepenky. V prípade džemov, ovocných štiav, koncentrátov a pyré poskytuje vynikajúcu trvanlivosť, výrazné úspory nákladov v porovnaní s pevnými nádobami a znížený odpad z produktov – čo z neho robí preferovaný formát veľkoobjemových a stravovacích služieb pre výrobcov a distribútorov ovocných produktov na celom svete.
Hlavná výhoda Bag-In-Box pre džemy a džúsy spočíva v tom, ako sa vnútorné vrecko správa počas dávkovania. Keď sa produkt vytiahne kohútikom, vak sa zrúti dovnútra a neumožní vstup vzduchu - mechanizmus známy ako bezvzduchové dávkovanie. To znamená, že oxidácia je po otvorení prakticky eliminovaná, čo je primárna príčina degradácie farby, straty chuti a mikrobiálneho rastu v produktoch na báze ovocia.
V porovnaní so sklenenými nádobami, kovovými plechovkami alebo PET fľašami plnenými ekvivalentným objemom ponúka balenie BIB nasledujúce merateľné výhody pre aplikácie džemov a džúsov:
| Výkonový faktor | Balenie BIB | Sklenená nádoba / PET fľaša |
|---|---|---|
| Trvanlivosť po otvorení | Až 6 týždňov (v chladničke) | 1-2 týždne po otvorení |
| Odpad/zvyšok produktu | Menej ako 0,5 % zvyškov | V nádobe zostáva 3–8 % produktu |
| Hmotnosť balenia (ekvivalent 10 l) | Pribl. 350 – 500 g | 3 500 – 5 000 g (sklo) |
| Efektívnosť prepravného objemu | Vysoká — zrúti sa, keď je prázdna | Nízka — tuhý, pevný objem |
| Vniknutie kyslíka po otvorení | Takmer nula | Významné pri každom použití |
| Riziko rozbitia pri preprave | Veľmi nízka | Vysoká (sklo) / Stredná (PET) |
Pre kupujúcich stravovacích služieb – reštaurácie, hotely, pekárne, kaviarne – ktorí konzumujú džemy a džúsy vo veľkom, sa tieto výhody premietajú priamo do nižších nákladov na potraviny, skráteného pracovného času stráveného manipuláciou s rozbitými výrobkami a predvídateľnejšieho riadenia zásob.
Pochopenie konštrukcie jednotky Bag-In-Box pomáha objasniť, prečo funguje tak dobre s výrobkami s vysokou kyslosťou a vysokým obsahom cukru, ako sú džemy a ovocné šťavy.
Vnútorný vak je vyrobený z dvoch až piatich vrstiev koextrudovanej alebo laminovanej flexibilnej fólie. Pre aplikácie džemov a džúsov typická štruktúra fólie obsahuje vonkajšiu vrstvu polyetyléntereftalátu (PET) alebo orientovaného nylonu pre odolnosť proti prepichnutiu a štrukturálnu integritu, strednú bariérovú vrstvu z etylénvinylalkoholu (EVOH) alebo hliníkovej fólie na vylúčenie kyslíka a svetla a vnútornú vrstvu z nízkohustotného polyetylénu (LDPE) alebo lineárneho nízkohustotného polyetylénu (LLDPE), ktorý je kompatibilný s kyslými ovocnými produktmi, a vnútornú vrstvu prichádzajúcu do kontaktu s potravinami.
Vrecia určené na balenie džemov plnených za horúca (zvyčajne plnené pri teplote 85–95 °C) využívajú vysokoteplotné filmové štruktúry, ktoré odolávajú tepelnému šoku pri plnení bez delaminácie alebo deformácie. Aseptické varianty – používané pre šťavy a pyré, ktoré vyžadujú stabilitu pri skladovaní pri okolitej teplote – obsahujú ďalšie vrstvy kompatibilné so sterilizáciou a sú zapečatené za sterilných podmienok.
Armatúra kohútika alebo výtoku je funkčným srdcom systému BIB. V prípade džemov a ovocných produktov s vysokou viskozitou je dôležitý priemer otvoru armatúry: štandardný kohútik na džús zvyčajne používa 19 mm otvor, zatiaľ čo aplikácie na džem a pyré využívajú možnosti širšieho otvoru (28–38 mm), aby umožnili viskóznemu produktu tiecť bez upchania. Bežné typy príslušenstva používané v baleniach džemov a džúsov BIB zahŕňajú:
Krabica z vlnitej lepenky poskytuje mechanickú ochranu počas prepravy a stohovania, štítkový povrch pre informácie o produkte a značku a dávkovaciu platformu, keď je krabica umiestnená s kohútikom smerom von cez vopred vyrezaný prístupový otvor. Pevnosť škatule v tlaku je špecifikovaná tak, aby umožnila stohovanie 4–6 plnených jednotiek bez deformácie, čo je rozhodujúce pre skladové skladovanie ťažkých džemov vo formáte BIB (10L džemu pri približne 13–14 kg naplnenej hmotnosti).
BIB obaly na ovocné produkty sa vyrábajú v širokom rozsahu veľkostí, aby slúžili rôznym segmentom trhu, od maloobchodných spotrebiteľských balení až po veľkoobjemové priemyselné dodávky:
| Objem | Typická aplikácia | Typický výplňový produkt | Primárny trh |
|---|---|---|---|
| 1L – 3L | Maloobchod, priamo k spotrebiteľovi | Prémiový džem, ovocná nátierka, NFC džús | Supermarkety, farmárske obchody, elektronický obchod |
| 3L – 5L | Malé stravovanie, catering | Džem, džús, smoothie základ | Kaviarne, malé hotely, školy |
| 5L – 10L | Stredný objem jedál | Šťavový koncentrát, džem, ovocné pyré | Reštaurácie, pekárne, cateringové spoločnosti |
| 10L – 20L | Veľkoobjemové stravovacie a priemyselné služby | Šťavový koncentrát, pyré, džemový základ | Výrobcovia potravín, veľké inštitúcie |
| 20 l – 220 l (vrecko v bubne) | Priemyselné spracovanie | Ovocný koncentrát, dužina, aseptické pyré | Výrobcovia nápojov, výrobcovia džemov |
5L a 10L formáty sú najrozšírenejšie v európskych a severoamerických stravovacích zariadeniach na výdaj džemov a džúsov. 10-litrový džem BIB umiestnený na pulte s kohútikom smerom von umožňuje personálu v kuchyni vydávať produkt bez vyberania škatule zo skladu – efektivita pracovného toku, ktorá v porovnaní s riadením jednotlivých pohárov skracuje čas manipulácie.
Trvanlivosť džemu a džúsu v balení BIB závisí od spôsobu plnenia, špecifikácie bariérovej fólie a od toho, či sa výrobok plní za tepla, za studena alebo asepticky. Typické údaje v hlavných procesoch plnenia sú nasledovné:
Regulačná zhoda pre materiály BIB prichádzajúce do styku s potravinami v aplikáciách džemov a džúsov sa riadi FDA 21 CFR (Spojené štáty), Nariadením EÚ 10/2011 o plastových materiáloch v kontakte s potravinami (Európa) a ekvivalentnými národnými normami. Renomovaní výrobcovia BIB dodávajú certifikáty o teste migrácie a vyhlásenia o zhode s týmito normami ako štandardnú dokumentáciu.
Obaly BIB majú priaznivú environmentálnu stopu v porovnaní so sklom a pevným plastom pri ekvivalentných objemoch produktov. Kľúčové porovnania:
Výber správnej špecifikácie BIB vyžaduje prispôsobenie baliaceho systému teplote plnenia produktu, viskozite, pH, zamýšľanému distribučnému kanálu a cieľovej skladovateľnosti. Nasledujúce faktory sú najdôležitejšie body rozhodovania: