Balenie v balení s džemom a džúsom: Kompletný sprievodca BIB

Balenie s džemom a džúsom Bag-In-Box (BIB). je kompozitný obalový systém pozostávajúci z flexibilného, viacvrstvového fóliového vnútorného vrecka vybaveného dávkovacím kohútikom alebo výlevkou, ktorý je umiestnený vo vonkajšej škatuli z vlnitej lepenky. V prípade džemov, ovocných štiav, koncentrátov a pyré poskytuje vynikajúcu trvanlivosť, výrazné úspory nákladov v porovnaní s pevnými nádobami a znížený odpad z produktov – čo z neho robí preferovaný formát veľkoobjemových a stravovacích služieb pre výrobcov a distribútorov ovocných produktov na celom svete.

Prečo je balenie BIB tou správnou voľbou pre džem a džús

Hlavná výhoda Bag-In-Box pre džemy a džúsy spočíva v tom, ako sa vnútorné vrecko správa počas dávkovania. Keď sa produkt vytiahne kohútikom, vak sa zrúti dovnútra a neumožní vstup vzduchu - mechanizmus známy ako bezvzduchové dávkovanie. To znamená, že oxidácia je po otvorení prakticky eliminovaná, čo je primárna príčina degradácie farby, straty chuti a mikrobiálneho rastu v produktoch na báze ovocia.

V porovnaní so sklenenými nádobami, kovovými plechovkami alebo PET fľašami plnenými ekvivalentným objemom ponúka balenie BIB nasledujúce merateľné výhody pre aplikácie džemov a džúsov:

Pre kupujúcich stravovacích služieb – reštaurácie, hotely, pekárne, kaviarne – ktorí konzumujú džemy a džúsy vo veľkom, sa tieto výhody premietajú priamo do nižších nákladov na potraviny, skráteného pracovného času stráveného manipuláciou s rozbitými výrobkami a predvídateľnejšieho riadenia zásob.

Ako funguje systém BIB pre ovocné produkty

Pochopenie konštrukcie jednotky Bag-In-Box pomáha objasniť, prečo funguje tak dobre s výrobkami s vysokou kyslosťou a vysokým obsahom cukru, ako sú džemy a ovocné šťavy.

Vnútorná taška

Vnútorný vak je vyrobený z dvoch až piatich vrstiev koextrudovanej alebo laminovanej flexibilnej fólie. Pre aplikácie džemov a džúsov typická štruktúra fólie obsahuje vonkajšiu vrstvu polyetyléntereftalátu (PET) alebo orientovaného nylonu pre odolnosť proti prepichnutiu a štrukturálnu integritu, strednú bariérovú vrstvu z etylénvinylalkoholu (EVOH) alebo hliníkovej fólie na vylúčenie kyslíka a svetla a vnútornú vrstvu z nízkohustotného polyetylénu (LDPE) alebo lineárneho nízkohustotného polyetylénu (LLDPE), ktorý je kompatibilný s kyslými ovocnými produktmi, a vnútornú vrstvu prichádzajúcu do kontaktu s potravinami.

Vrecia určené na balenie džemov plnených za horúca (zvyčajne plnené pri teplote 85–95 °C) využívajú vysokoteplotné filmové štruktúry, ktoré odolávajú tepelnému šoku pri plnení bez delaminácie alebo deformácie. Aseptické varianty – používané pre šťavy a pyré, ktoré vyžadujú stabilitu pri skladovaní pri okolitej teplote – obsahujú ďalšie vrstvy kompatibilné so sterilizáciou a sú zapečatené za sterilných podmienok.

Fitting a Tap

Armatúra kohútika alebo výtoku je funkčným srdcom systému BIB. V prípade džemov a ovocných produktov s vysokou viskozitou je dôležitý priemer otvoru armatúry: štandardný kohútik na džús zvyčajne používa 19 mm otvor, zatiaľ čo aplikácie na džem a pyré využívajú možnosti širšieho otvoru (28–38 mm), aby umožnili viskóznemu produktu tiecť bez upchania. Bežné typy príslušenstva používané v baleniach džemov a džúsov BIB zahŕňajú:

• Štandardná páková batéria — jednoduché, cenovo výhodné a vhodné na výdaj šťavy v maloobjemových stravovacích zariadeniach. Ovládanie jednou rukou. Dostupné vo veľkostiach 19 mm a 28 mm.
• Kohútik v štýle Vitop — európska štandardná armatúra široko používaná vo víne a šťave BIB. Má samozatvárací mechanizmus, ktorý zabraňuje odkvapkávaniu medzi jednotlivými použitiami. Kompatibilné s väčšinou formátov tašiek 3L – 20L.
• Výtok so skrutkovacím uzáverom (zatlačením alebo vyklopením) — používa sa na menších formátoch BIB (1 – 5 l) na aplikácie džemov v maloobchode. Utesňuje po každom použití a je vhodný na použitie v jednej domácnosti alebo na malé komerčné použitie.
• Aseptické vybavenie — obsahuje membránové tesnenie, ktoré je prepichnuté dávkovacím konektorom. Vyžaduje sa pre aseptické šťavy a koncentráty BIB produktov, kde vnútro vrecka musí zostať sterilné až do okamihu použitia.

Vonkajšia schránka

Krabica z vlnitej lepenky poskytuje mechanickú ochranu počas prepravy a stohovania, štítkový povrch pre informácie o produkte a značku a dávkovaciu platformu, keď je krabica umiestnená s kohútikom smerom von cez vopred vyrezaný prístupový otvor. Pevnosť škatule v tlaku je špecifikovaná tak, aby umožnila stohovanie 4–6 plnených jednotiek bez deformácie, čo je rozhodujúce pre skladové skladovanie ťažkých džemov vo formáte BIB (10L džemu pri približne 13–14 kg naplnenej hmotnosti).

Dostupné veľkosti a formáty pre džem a džús BIB

BIB obaly na ovocné produkty sa vyrábajú v širokom rozsahu veľkostí, aby slúžili rôznym segmentom trhu, od maloobchodných spotrebiteľských balení až po veľkoobjemové priemyselné dodávky:

5L a 10L formáty sú najrozšírenejšie v európskych a severoamerických stravovacích zariadeniach na výdaj džemov a džúsov. 10-litrový džem BIB umiestnený na pulte s kohútikom smerom von umožňuje personálu v kuchyni vydávať produkt bez vyberania škatule zo skladu – efektivita pracovného toku, ktorá v porovnaní s riadením jednotlivých pohárov skracuje čas manipulácie.

Čas použiteľnosti a bezpečnosť potravín

Trvanlivosť džemu a džúsu v balení BIB závisí od spôsobu plnenia, špecifikácie bariérovej fólie a od toho, či sa výrobok plní za tepla, za studena alebo asepticky. Typické údaje v hlavných procesoch plnenia sú nasledovné:

• Džem a ovocná nátierka plnená za tepla (neaseptická) — plnené pri 85–95°C, trvanlivosť 12–18 mesiacov, neotvorené. Po otvorení bezvzduchovým kohútikom skladovateľnosť v chladničke 4–6 týždňov. Zvýšená teplota plnenia sterilizuje vnútro vrecka v mieste plnenia.
• Pasterizovaná šťava, plnená za studena — trvanlivosť 21–45 dní v chladničke (neotvorená). Vhodné pre prémiové džúsy s krátkym reťazcom distribúcie. Životnosť po otvorení 2–3 týždne vďaka bezvzduchovému dávkovaniu.
• Aseptická šťava a koncentrát — trvanlivosť 12 mesiacov alebo viac v neotvorenom stave, bez chladenia. Po pripojení k dávkovači zvyčajne 4–8 týždňov v prostredí komerčného chladeného dávkovača. Aseptické plnenie si vyžaduje špeciálne vybavenie (čisté priestory alebo sterilné plniace linky), ale eliminuje závislosť od chladiaceho reťazca.
• Ovocné pyré a koncentrát (aseptické) — trvanlivosť pri okolitom prostredí 12–24 mesiacov. Bežne sa používa ako zásoba prísad BIB pre výrobcov potravín, ktorí vyrábajú džemy, nápoje, detskú výživu a cukrovinky.

Regulačná zhoda pre materiály BIB prichádzajúce do styku s potravinami v aplikáciách džemov a džúsov sa riadi FDA 21 CFR (Spojené štáty), Nariadením EÚ 10/2011 o plastových materiáloch v kontakte s potravinami (Európa) a ekvivalentnými národnými normami. Renomovaní výrobcovia BIB dodávajú certifikáty o teste migrácie a vyhlásenia o zhode s týmito normami ako štandardnú dokumentáciu.

Environmentálny profil: BIB vs. tuhé kontajnery

Obaly BIB majú priaznivú environmentálnu stopu v porovnaní so sklom a pevným plastom pri ekvivalentných objemoch produktov. Kľúčové porovnania:

• Hmotnosť obalového materiálu — 10L jednotka BIB spotrebuje približne 350 – 500 g celkového baliaceho materiálu (filmové vrecko plus kartón). Ekvivalentný objem v sklenených nádobách (10 x 1 l nádob) spotrebuje približne 3 500 – 4 500 g samotného skla plus ďalšie lepenky a obalové materiály. BIB znižuje hmotnosť obalového materiálu zhruba o 85–90 % na jednotku produktu.
• Uhlíková stopa dopravy — zníženie hmotnosti a objemu v obaloch BIB výrazne znižuje emisie z dopravy. Prázdne komponenty BIB (ploché balené škatule a zrolované fóliové vrecká) zaberajú zlomok priestoru potrebného pre ekvivalentné prázdne sklenené alebo PET nádoby, čím sa znižujú prichádzajúce logistické emisie pre plničov.
• Zníženie odpadu produktov — menej ako 0,5 % zvyškového produktu v použitom vreci BIB je priaznivejšie v porovnaní s 3 – 8 % odpadu v konvenčných pevných nádobách. Pre výrobcu, ktorý naplní 50 000 jednotiek ročne po 10 l, by prechod zo sklenených nádob do BIB mohol získať 15 000 – 40 000 litrov produktu, ktorý by sa inak vyhodil s obalom.
• Oddelenie na konci životnosti — kartónová vonkajšia škatuľa je plne recyklovateľná prostredníctvom štandardných prúdov papiera. Vnútorná fóliová taška, hoci ešte nie je vo veľkej miere recyklovaná na úrovni spotrebiteľov, sa rieši prostredníctvom programov spätného odberu výrobcov a iniciatívami recyklácie polyetylénovej fólie na niekoľkých trhoch.

Výber správnej špecifikácie BIB pre váš džem alebo džús

Výber správnej špecifikácie BIB vyžaduje prispôsobenie baliaceho systému teplote plnenia produktu, viskozite, pH, zamýšľanému distribučnému kanálu a cieľovej skladovateľnosti. Nasledujúce faktory sú najdôležitejšie body rozhodovania:

• Teplota plnenia — potvrďte, či je váš proces plnenia za studena, za horúca (nad 80 °C) alebo aseptický. Každý z nich vyžaduje inú špecifikáciu fólie a typ montáže. Použitie vrecka na plnenie za studena na linku zaseknutia za horúca spôsobí deformáciu filmu a potenciálne zlyhanie tesnenia.
• Viskozita a obsah cukru — Džemy s vysokým obsahom Brix (nad 60 °Brix) a husté ovocné nátierky si vyžadujú príslušenstvo so širším otvorom a môže byť potrebné, aby bola počas plánovanej doby skladovateľnosti testovaná kompatibilita s filmom na vnútornej vrstve s vysokým obsahom cukru a kyselín.
• Požiadavka na kyslíkovú bariéru — zadržiavanie vitamínu C v džúsoch a farebná stálosť džemov sú degradované kyslíkom. Pre produkty s prísnymi normami kvality špecifikujte radšej vrece s EVOH bariérovou vrstvou ako štandardnú len PE fóliu.
• Distribučná teplota — aseptické výrobky distribuované do okolia vyžadujú úplnú špecifikáciu bariérového filmu. Chladené výrobky s krátkou životnosťou môžu byť adekvátne obsluhované jednoduchšou fóliovou konštrukciou pri nižších nákladoch.
• Požiadavky na značku a maloobchod — maloobchodné formáty BIB na džem ťažia z tlačenej vonkajšej škatule s grafikou značky. Formáty stravovacích služieb zvyčajne používajú obyčajné alebo minimálne vytlačené škatule. Vo fáze špecifikácie potvrďte špecifikáciu tlače a minimálne množstvo objednávky u svojho dodávateľa BIB.